Cómo cocer huevos: tiempos exactos para pasados por agua, mollet y duros
Tiempos de cocción de huevos según cómo te guste la yema, cómo evitar que se rompan, el truco para pelarlos fácil y por qué sale el anillo verde.
Cocer un huevo es sencillo, pero conseguir exactamente la yema que quieres depende de controlar el tiempo. Este método, echando el huevo en agua ya hirviendo, es el más preciso porque el tiempo empieza a contar siempre en el mismo punto.
Tiempos de cocción
Para huevos tamaño L recién sacados de la nevera, con el agua ya hirviendo:
| Tiempo | Resultado | Ideal para |
|---|---|---|
| 3 min | Pasado por agua: clara apenas cuajada, yema líquida | Mojar pan |
| 5 min | Clara cuajada, yema líquida | Tostadas, ensaladas templadas |
| 6–7 min | Mollet: yema cremosa, como mermelada | Ramen, ensaladas, espárragos |
| 9 min | Duro, con el centro de la yema aún tierno | Comer solos |
| 10–11 min | Duro del todo | Rellenos, ensaladilla, picar |
Para huevos M, resta unos 30 segundos. Si los huevos están a temperatura ambiente, resta 1 minuto.
Paso a paso
- Pon a hervir agua suficiente para cubrir los huevos por 2 cm.
- Cuando hierva, baja el fuego a un hervor suave para que los huevos no choquen entre sí.
- Introdúcelos con cuidado con una cuchara o una espumadera y empieza a contar.
- Al terminar, pásalos a un bol con agua muy fría o con hielo durante 2–5 minutos. Esto detiene la cocción y facilita el pelado.
Para que no se rompan
- Baja el hervor antes de echarlos.
- Usa una cuchara para depositarlos en el fondo, sin dejarlos caer.
- Si se agrieta uno, un chorrito de vinagre en el agua ayuda a que la clara se cuaje rápido y no se escape.
El truco para pelarlos fácilmente
- Los huevos muy frescos se pelan peor. Con el tiempo, el pH de la clara sube y la membrana se adhiere menos a la cáscara. Los huevos de una o dos semanas se pelan mejor.
- Enfríalos en agua con hielo nada más sacarlos.
- Golpéalos por la parte ancha, donde está la cámara de aire, y pélalos bajo un hilo de agua.
¿Por qué sale un anillo verde alrededor de la yema?
Es sulfuro de hierro: se forma cuando el azufre de la clara reacciona con el hierro de la yema por exceso de cocción. No es peligroso, pero indica que el huevo se ha cocido de más y la yema estará más seca y con un olor más intenso. Respetar los tiempos y enfriar en agua fría lo evita.
Seguridad
Los huevos con la yema líquida o poco hecha no se recomiendan para embarazadas, bebés y niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, por el riesgo de Salmonella. Para estas personas, mejor huevo duro.
Los huevos duros con cáscara se conservan hasta una semana en la nevera. Una vez pelados, consúmelos en uno o dos días.