Crema de calabaza fácil y cremosa (sin nata)
Receta de crema de calabaza suave y cremosa sin nata: qué calabaza elegir, cómo potenciar el sabor asándola, cómo triturar sin riesgos y variantes.
La receta
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Dificultad
- fácil
Ingredientes
- 1 kg de calabaza (peso ya pelada y sin semillas)
- 1 cebolla
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 patata pequeña (opcional, da más cuerpo)
- 700 ml de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Elaboración
- Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados de unos 3 cm. Pela y trocea la patata. Pica la cebolla y el puerro.
- En una olla, rehoga la cebolla y el puerro con el aceite y una pizca de sal a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade la calabaza y la patata, rehoga 2 minutos y cubre con el caldo justo hasta enrasar.
- Cuece a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la calabaza se deshaga al pincharla.
- Tritura con batidora hasta que quede fina. Si está muy espesa, añade un poco más de caldo caliente.
- Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada y sirve con un hilo de aceite.
La crema de calabaza es de esas recetas que salen bien casi siempre, pero hay pequeños detalles que la convierten en una crema realmente buena: el tipo de calabaza, no pasarse con el líquido y un buen triturado.
Qué calabaza elegir
- Cacahuete (butternut): la más fácil de pelar, de carne densa y dulce. Es la más recomendable para cremas.
- Calabaza de invierno o “potimarron”: muy sabrosa, con un ligero toque a castaña.
- Calabaza de cabello de ángel o calabazas de verano: tienen más agua y fibra; no son buenas para crema.
Elige piezas pesadas para su tamaño y con la piel dura, sin zonas blandas.
El truco del líquido
El error más común es poner demasiado caldo y acabar con una sopa aguada. Cubre la verdura justo hasta enrasar: siempre es más fácil añadir líquido al triturar que quitarlo.
Para más sabor: ásala primero
Si tienes horno encendido, asa los dados de calabaza con un poco de aceite a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que se doren en los bordes. Después añádelos al sofrito con el caldo y cuece solo 10 minutos. El sabor es más dulce y profundo.
Cómo triturar sin quemarte
- Con batidora de vaso, no llenes más de la mitad, quita el tapón central del vaso y cúbrelo con un paño: el vapor necesita salir o puede levantar la tapa.
- Con batidora de mano, sumérgela del todo antes de encenderla para evitar salpicaduras.
- Para una textura muy fina, pásala después por un colador.
Variantes
- Con jengibre: añade un trozo de 2 cm de jengibre fresco rallado al sofrito.
- Con zanahoria: sustituye 300 g de calabaza por zanahoria.
- Al curry: una cucharadita de curry en polvo y un chorrito de leche de coco al final.
- Para servir: pipas de calabaza tostadas, unas gotas de yogur natural o picatostes.
Conservación
Aguanta 3–4 días en la nevera y se congela muy bien hasta 3 meses. Al congelar, deja un par de centímetros libres en el recipiente, porque el líquido se expande.