Garbanzos con espinacas a la sevillana en 20 minutos
Receta tradicional de garbanzos con espinacas con su majado de pan frito, ajo, comino y pimentón. Lista en 20 minutos usando garbanzos de bote.
La receta
- Raciones
- 4
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
- Dificultad
- fácil
Ingredientes
- 2 botes de garbanzos cocidos (unos 500 g escurridos)
- 300 g de espinacas frescas (o 400 g congeladas)
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y una pizca de pimentón picante (opcional)
Elaboración
- Escurre y enjuaga los garbanzos. Lava las espinacas.
- En una sartén grande, fríe con el aceite la rebanada de pan y los ajos pelados a fuego medio hasta que estén dorados. Retíralos y reserva el aceite en la sartén.
- Maja en un mortero (o tritura) el pan y los ajos fritos con el comino, el pimentón, el vinagre y un par de cucharadas de agua hasta formar una pasta.
- En el mismo aceite, saltea las espinacas a fuego medio hasta que pierdan volumen, 2–3 minutos.
- Añade los garbanzos, el majado y unos 150 ml de agua. Mezcla, sala y cuece a fuego suave 8–10 minutos, hasta que la salsa espese.
- Sirve caliente, con un chorrito de aceite crudo si quieres.
Este plato de origen andalusí es uno de los clásicos de las tapas sevillanas, y una de las formas más rápidas de comer legumbre entre semana: con garbanzos de bote está listo en 20 minutos.
El secreto está en el majado
Lo que distingue estos garbanzos de un simple salteado es el majado: pan y ajo fritos, machacados con comino, pimentón y vinagre. Espesa la salsa, le da un color rojizo y ese sabor ligeramente ahumado y especiado tan característico.
- Si no tienes mortero, usa una picadora o la batidora de vaso con un poco de agua.
- Cuidado con el pimentón: si lo añades al aceite muy caliente se quema. Mézclalo siempre en el majado.
Garbanzos de bote: totalmente válidos
Los garbanzos cocidos en conserva tienen prácticamente el mismo valor nutricional que los que cueces en casa. Solo dos consejos:
- Enjuágalos bien bajo el grifo para quitar el líquido de la conserva, que suele llevar sal.
- Revisa la etiqueta y elige los que solo lleven garbanzos, agua y sal.
Si prefieres cocerlos tú, en la guía de cómo cocer legumbres secas tienes los tiempos y el remojo.
Espinacas frescas o congeladas
Las dos funcionan. Las congeladas son más cómodas: añádelas directamente a la sartén y deja que se evapore el agua antes de incorporar los garbanzos, o la salsa quedará aguada.
Un plato muy completo
Combina legumbre y verdura, y si lo acompañas de pan o de un poco de arroz tendrás una proteína vegetal más completa. Como en las lentejas, la vitamina C ayuda a absorber el hierro, así que una ensalada con tomate o una naranja de postre son buenos complementos.
Conservación
Aguanta 3 días en la nevera y está incluso más rico al día siguiente. Al recalentar, añade un chorrito de agua porque la salsa espesa.